サロン・デュ・ショコラ2024｜東京 イートイン 会場マップとメニュー

1.ファーメント　2,530円

バヌアツなカカオとバニラを使用したリオレをメインに、味噌とナッツのヌガー、カカオヴィネガーとパインのジュレ、カカオパルプと味醂のアイスなど7層に仕上げています。

2.カカオパルプフィズ　バヌアツver.　1,760円

カカオパルプやバヌアツ素材を中心にカカオヴィネガーなどを使用したモクテルです。

3.パフェ　バヌアツ　2,750円

バヌアツの火山や自然をグラスの中に表現。アステカ時代のカカオ飲料＝ショコアトルの原料であるカカオ、とうもろこし、唐辛子などを各パーツで使用しています

1.オポチュニテ～和栗とカカオのジェラート　2,200円

栗きんとんを皿に敷き、その上にマロンクリームと熊本産和栗とカカオパルプが入ったジェラートを載せ、マロンのチュイールを飾り付けました。削りレモンがアクセント！

2.カカオワイン　1,540円

カカオパルプを発酵させたお酒。アルコール度数は12.5%で貴腐ワインのような甘みがあります。

3.和栗のカカオ金時　¥2,090

グラスの一番下に自家製餡入りの栗きんとん。さらにホワイトチョコの板チョコを載せ、自家製チョコ&和栗ペースト&カカオパルプで作ったかき氷を盛り付けました。

1. 苺とカカオのティラミスパフェ　3,801円

カカオ出汁のゼリーやティラミスクリームに、ユズと和紅茶シロップを染み込ませたチョコレートのビスキュイ、マヤンレッドアイスなどを重ねた贅沢で愛らしいパフェです。

2. カカオのナポレオンパイパフェ　3,801円

アマゾンカカオとフロマージュブランのクリーム、ティムットペッパーのグラニテ、パイ、カシスとバルサミコ酢のソースなどを挟んだ大人のための充実パフェです。

1. サントノレグラッセ　1,320円　※2/4～2/8

サクサクのフィユタージュとヴァニラ風味のパルフェ、キャラメルがけしたシュー生地を組み合わせました。うっとりとするような、ヴァニラとキャラメルの甘いランデヴーをお愉しみください。

2. 2種のアイスサンド　各820円　※2/9～2/14

左はバターの風味豊かなショコラのサブレにミルクチョコレートのアイスクリームをサンドしました。右は同様のサブレに、プラリネ風味のアイスクリームをサンドしています。

3. ムニュSDC　1,760円

サロン・デュ・ショコラ限定の「ルメルスィマン」を含むボンボンショコラ3種と、ドリンクのセットです。お飲み物はショコラショかJPHオリジナルの紅茶からお選びいただけます。

3. ムニュゲランド　1,650円

ヘーゼルナッツ風味のクルスティアン、ヴァニラ風味のクレームブリュレ、ムースショコラを重ね、アーモンドのヌガティーヌをアクセントに加えたガトー「ゲランド」とドリンクをセットにしました。

3. ムニュポルトドレ　1,650円

ピスタチオ風味のクルスティアン、チョコレートとアーモンドのビスキュイ、ベネズエラ産カカオのムースを重ね、マロンクリームで仕上げたガトー「ポルトドレ」とドリンクをセットにしました。

1. カカオ和菓子3種盛＋3種類の器でペアリング　4,400円

1. 左は〈フェルクリン〉のマラカイボを使ったみたらし団子。真ん中は大徳寺納豆の塩気が絶妙な栗きんとんで生チョコ餡が中に。右はカカオ松風で干し柿、栗の甘露煮、胡桃などがぎっしり。

2. 鰻カカオ出汁茶漬け＋日本酒ペアリング　3,520円

昆布と鰹の出汁に〈エルセイボ〉のカカオハスクを抽出したものを加え、カカオを感じる澄んだお出汁に。タレで焼いた鰻には黒七味、陳皮、カカオニブの薬味を載せています。

コースで味わうアマゾン　6,801円

前菜：サスエ前田魚店のカルパッチョ トゥクピーをかけて

温菜：カウデラーダ アマゾン風、魚の軽い煮込み

メイン：〈サカエヤ〉さんの経産牛 ブラジルスタイルで

デザート：

①ブラジルの野生種カカオを使ったジェラート 生タピオカクレープ添え

②カカオパルプとトンカ豆のわらび餅 クプアス･マラクジャ･カカオ

③プティフール クプアスのパートドフリュイとカカオ豆のキャラメリゼ

1. プレミアムハニーバターバーガー（カカオバター）　3,300円　※2/4～2/8

大分県の蜂蜜生産者「福⑧堂」の希少な日本蜜蜂の蜂蜜とカカオバターを合わせた自家製のハニーカカオバターと楽しむバーガー。挟むとゆっくりとハニーバターが溶けていきます。

2. ミニバーガー3種セット　3,601円　※2/9～2/14

スパイスチョコで作ったモレ。「カカオ醤」を使ったテリヤキソース。生姜ジャムにアマゾンカカオをかけて食べるバーガー。3種のカカオの使い方が楽しめるハンバーガーの食べ比べ!

3.アマゾンカカオとマカンボのバナナシェイク　880円

1. 富士山麓の鹿肉などを使用したテリーヌ ショコラとプラムのコンポート　2,200円 × クプアスビール（ハーフパイント）901円

富士山麓の鹿肉などを使用したテリーヌは、癖がなく旨味だけを引き出したクリアな味わい。相性の良いカカオ70%のショコラとプラムのコンポートを添えています。合わせるのは、カカオと同じくアマゾン原産のフルーツ「クプアス」を使用したクラフトビール。トロピカルで華やかな味わいが、料理の味を引き立てます！

2. 豚肉のショコラ、ビール、日本蜂蜜の蜂蜜煮込み カカオのシート 2,750円 × 森のたね クロモジセゾン（ハーフパイント）901円

豚肉をビール、希少な野生のミツバチの蜂蜜、ショコラ、玉ねぎなどで煮込み、上にはカカオシートとハーブをトッピングしています。
合わせるのは、爽やかな香りが特徴の「クロモジ」を使用したクラフトビール。キレのある味わいがアクセント！

1. クレープ ショコラ オランジュ　2,530円　

〈エルセイボ〉のボリビアカカオパウダーを練り込んだクレープ生地にフランス製発酵バター、デコポン大将季のコンフィチュール〈ノルマンディーショコラ〉の2種のショコラなどを入れた贅沢なクレープ。

2. クレープショコラサンド　1,296円　※お持ち帰り限定

生地にフランス製発酵バターを塗り、クーベルチュール、ヘーゼルナッツ、自家製フィアンティーヌを挟みながら焼き上げたお持ち帰り限定のクレープ。お持ち帰り後は、リベイクか少し冷やしてお召し上がりいただく新感覚のクレープ。異なるカカオの産地、%で楽しめる全4種をご用意します。

カカオカレーセット　2,801円　※2/4～2/8

カカオ70%のチョコレートに、キャラウェイやクミンなど多種類のスパイス、カカオハスクも入れた牛すじカレー。ご飯はカカオティーで炊きました。

カカオビネガーハイボール１杯とショコラ・コキーユ２粒セット　2,640円

果実感溢れるカカオビネガーに〈サントリー〉のウイスキー「知多」を合わせたオリジナルのハイボールと、パリッと割れる薄いコーティングからショコラリキッドが流れ出る「ショコラ・コキーユ」2粒をセットにしました。

1. ヴィエノワーズ ショコラ 681円　

アマゾンカカオを練り込んだヴィエノワーズ生地に〈カカオハンターズ〉の「エレガンテ70%」で作ったチョコレート、金沢ゆずで作ったジャムをサンドしました。

2. アマゾンカカオ餡バターサンド　880円

バゲット生地に、バター、パッションフルーツの餡、アマゾンカカオの餡、カカオニブ、塩などを入れてサンドしました。クセになる美味しさです！

3.フォカッチャ チョコラータ　1,080円

アマゾンカカオの餡を練り込んだフォカッチャ生地に、大阪の〈ナビン〉さんのカレー、カカオ入りモルタデッラ、アジアーゴチーズなどを乗せて焼き上げました。

1. アマゾンカカオのシュトーレン　2,600円　

アマゾンカカオパウダー、サステナブルチョコを練り込んで。古き良き伝統製法で作った人気のシュトーレンを、アマゾンカカオを練り込んでサロン・デュ・ショコラ限定バージョンでご用意しました。

2. バンク サロン・デュ・ショコラ限定セット　1,800円

自家製オレンジピールとアマゾンカカオのサワードゥ。チョコとヘーゼルを練り込んだスコーン。クロワッサン生地にチョコヘーゼルナッツプレッドを塗って焼いたバブカのセット。

1. パンスイス ウガンダ　891円　

南国のフルーツやナッツなどの持つウガンダ産のカカオ豆を使った自家製チョコレートと、挟んで焼き込んだパイスイス。

2. バケットショコラ ベトナム　1,458円　

シェフが訪れたベトナムのタム農園産のカカオ豆を使ったタブレットをバゲットに挟み、セミドライバナナとカカオニブをトッピング！

1. カカオストロベリーホットサンド　1,650円

瀧島シェフならではのキャラメル技法を活かしたスイーツなサンド。〈ノエルベルデ〉のカミーノベルデで作ったガナッシュとキャラメル、苺のマリアージュをお楽しみください。

2. カカオトリュフ　3,300円

マッシュルームのソテーや、鹿肉とトマトとラズベリーの煮込みやトリュフ。さらにトリュフキャラメルと削りカカオが中に入った、美食系サンドです。