いよいよサロンデュショコラの季節がやってきますね！
世界中の有名ショコラティエの高級ショコラが集まるチョコレートの祭典は、毎年楽しみにしているイベント。
昨年までは、2月初旬までの開催でしたが、今年はバレンタインデー当日までの３部構成で開催されます。
今回は、サロン・デュ・ショコラ 2024東京会場の開催日程や出店ブランドなどをまとめました。
東京会場〈PART1〉TASTE OF CACAO～広がる、楽しむ、カカオの世界～
TASTE OF CACAO～広がる、楽しむ、カカオの世界～
さまざまな側面からカカオのおいしさや奥深さを追求
南米やアフリカ、アジアなど計26カ国から約60のビーントゥバーブランド
タブレットだけでなく、ボンボンショコラや焼菓子なども揃う
イートインに、国内人気店が集結
〈PART1〉開催日程
エムアイカード会員特別ご招待日： 2024年1月17日(水) 10:00～20:00
AM入場にはエムアイカード及び入場整理券の提示が必要
12:00以降の入場：エムアイカードの提示が必要
一般会期： 2024年1月18日(木)～22日(月) 5日間 各日 10:00～20:00
※最終日のみ18:00終了
AM入場は入場整理券の提示が必要
12:00以降の入場：予約不要・フリー入場（混雑状況により入場制限の場合あり）
〈PART1〉出店ブランド
アマゾンカカオ / AMAZON CACAO
Country/ 日本 / 長野県・軽井沢町
Chef / 太田 哲雄氏
19歳でイタリアに渡り修業後、スペインの「エルブジ」、ペルーの「アストリッド・イ・ガストン」などで研鑽を積む。
現在「LA CASA DI Tetsuo Ota」を運営。２０２２年７月には「MADRE」をオープン。
ペイサージュ / PAYSAGE
Country / 日本/東京・代官山
Chef / 江藤 英樹氏
数々の名店でシェフパティシエを歴任した江藤英樹氏が展開するスイーツブランド。「PAYSAGE」とはフランス語で「風景」「景色」という意味。
素材の美味しさと印象的な味を追求したお菓子や、食べる人の喜びに寄り添い、特別なひとときを演出する至高のお菓子を目指しています。
カカオハンターズ / CACAO HUNTERS
Country / コロンビア
Cacao Hunter / 小方 真弓氏
カカオの調査、開発から自社工場でのチョコレートの製造、生産国から日本への直輸出入、販売までを一貫して行う。
インターナショナル・チョコレート・アワード アメリカ大会で2023年まで3年連続でミルクチョコレート部門「最優秀賞」、2023年の同大会ではダークチョコレート部門でも「最優秀賞」を受賞。
パカリ / PACCARI
Country / エクアドル
Chef / サンティアゴ・ペラルタ氏
2002年にペラルタ夫妻がカカオ農家たちの生活水準を改善すべく「Tree to Bar」を提唱しエクアドルの小規模農家と直接取引。カカオ豆の栽培から製品作りまでを一貫して行っています。
2012年から11年連続インターナショナル・チョコレート・アワードで金賞受賞。
エリタージュ / ERITHAJ
Country / フランス / ストラスブール
Chef / アーノード・スタンジェル氏
ベトナムとフランスを繋ぎたいとの思いから2017年にお店をオープン。
ベトナム・ベンチェ省にあるカカオ豆の自社発酵・乾燥施設で、社会的貢献にも力を注ぎながら豆の生産からチョコレート作りまでを一貫して手掛けています。
パティスリー ジュン・ウジタ / Pâtisserie JUN UJITA
Country / 日本 / 東京
Chef / 宇治田 潤氏
銀座や葉山の名店で腕を磨いたのち渡仏し「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」に勤務。
帰国後、2006年に鎌倉の「パティスリー雪乃下」のシェフに就任。
2011年目黒区碑文谷に「パティスリー ジュン・ウジタ」をオープン。
レガル・ド・チヒロ / RÉGAL DE CHIHIRO
Country / 日本 / 愛知
Chef / 田中 千尋氏
1963年名古屋に創業。吟味した素材と旬の食材のチカラを引き出したフランスの菓子の美味しさには、女性シェフ田中氏の感性が光ります。
アフリカのサントメ島に「カフェタナカ希望のカカオ農園」を持ち、希少なサントメカカオの原種を守り、現地で働く女性の地位向上支援をするなど、理想のショコラ作りを追求しています。
ブノワ・ニアン / BENOIT NIHANT
Country / ベルギー / リエージュ州
Chef / ブノワ・ニアン氏
元製鉄メーカーのエンジニアという異色の経歴。各国の小規模農園の豆を使いカカオの香りや味わいを引き出す独自製法でチョコレートを作っています。
2016年・2017年C.C.C.銀賞。2021年にアカデミー・オブ・チョコレートで金・銀・銅賞受賞。2023年9月、東京・銀座に国内1号店をオープンしました。
ネル クラフトチョコレート トーキョー / nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO
Country / 日本 / 東京・日本橋
Chef / 村田 友希氏
２０１９年、日本橋浜町にオープンしたBean to Barの手法を用いたチョコレート専門店。村田シェフは水野直己氏に師事しスーシェフを務めたのち、２０１４年よりフランスやルクセンブルクなどのパティスリーに勤務し帰国。
２０１９年、チョコレートショーピースコンペティションで優勝しています。
ル・フルーヴ / le fleuve
Country / 日本 / 兵庫
Chef / 上垣 河大氏
水野直己氏のもとで修業したのち2014年に独立。
農家に育ち、実家が営む「麦畑 自然農場」の平飼い卵や純粋はちみつを使うなど妥協のない素材選びには信頼が寄せられています。
2022年インターナショナル・チョコレート・アワードのアジア太平洋大会で金賞、銀賞、銅賞など、多彩な受賞歴。
東京会場〈PART2〉THE ARTISANS～ショコラティエ、パティシエの技～
THE ARTISANS～ショコラティエ、パティシエの技～
ショコラティエたちによる創意工夫が凝らされた、個性豊かなショコラが並ぶ
サロショ初参加の3ブランドを含め、全27の直輸入ブランド
世界のトップショコラティエやパティシエが集結する回
〈PART2〉開催日程
エムアイカード会員特別ご招待日： 2024年1月26日(金) 10:00～20:00
入場にはエムアイカード及び入場整理券の提示が必要
一般会期：1月27日(土)～1月31日(水) 5日間 各日 10:00～20:00
※最終日のみ18:00終了
★1月27日(土)・1月28日(日)：入場整理券が必要
★1月29日(月)～1月31日(水)：
・AM入場は入場整理券の提示が必要
・12:00以降の入場は予約不要・フリー入場（混雑状況により入場制限の場合あり）
〈PART2〉出店ブランド
クリスティーヌ・フェルベール / Christine FERBER
Country / フランス / アルザス地方ニーデルモルシュヴィル
Chef / クリスティーヌ・フェルベール氏
女性菓子職人、パティシエールの先駆者的存在。1998年にシャンぺラー&パティシエ連盟最高パティシエ賞を受賞。2018年、フランスの最高勲章レジオンドヌール勲章受章。2020年にお店の創設60周年。2021年には日本外務大臣表彰授与。
フィリップ・ベル / Philippe BEL
Country / フランス/リヨン地方モンブリゾン
Chef / フィリップ・ベル氏
2004年にM.O.F.を取得。大手チョコレートメーカーでコンサルタントとして活躍した後、2006年に自身のお店をオープン。自らクーベルチュールを作りオリジナリティを追求するなど研究熱心なシェフとしても知られます。
ベルナシオン / BERNACHON
Country / フランス / リヨン
Chef / フィリップ・ベルナシオン氏
1953年創業のリヨンの老舗。いち早くBean to Barに取り組むなどショコラ界では特別な存在として知られるメゾンです。創業当時から中南米のカカオ豆を仕入れ、自社で加工しています。現在、フィリップ氏で３代目。2023年には70周年を迎えました。
フランク・ケストナー / Franck KESTENER
Country / フランス/ロレーヌ地方サルグミン
Chef / フランク・ケストナー氏
2004年に27歳でM.O.F.を取得。地元サルグミン村に広大なアトリエ兼ショップを構えパリのショップと共に2店舗を運営。洗練度を増すボンボンショコラだけでなく、毎年発表されるカラフルな新作タブレットはもはや新たなシグニチャーになっています。
オリヴィエ・ヴィダル / Olivier VIDAL
Country / フランス/ブルゴーニュ地方オセール
Chef / オリヴィエ・ヴィダル氏
2007年にM.O.F.を取得し、2012年にオセールにお店をオープン。2018年にサンスに開いた2号店もますます快調。ブルゴーニュの伝統、味覚の感性とロジックを掛け合わせた繊細なショコラに「天才」との呼び声も高いシェフ。日本大好き!!
クリスチャン・カンプリニ / Christian CAMPRINI
Country / フランス / ヴァルボンヌ
Chef / クリスチャン・カンプリニ氏
2004年にM.O.F.を取得。コートダジュールの3つ星レストランでシェフパティシエを務めた後、2012年に店舗、2015年に広大なラボをオープン。一流ホテルやレストランにもショコラを卸しています。南仏らしいショコラで毎回大人気。地元愛に満ちた、永遠の柑橘の貴公子!
トゥルビヨン バイ ヤン ブリス / TOURBILLON BY YANN BRYS
Country / フランス/ソ＝レ＝シャルトルー
Chef / ヤン・ブリス氏
2011年にM.O.F.を取得。パリのダロワイヨや有名ホテルを経て、2018年5月、パリ郊外にブティックを開設。トゥルビヨンとは「渦巻き」のことで今や誰もが知る製菓技法。ブリス氏がM.O.F.試験などで渦巻きデザインを用いたことから店名にも名付けられています。
アルバン・ギルメ / Alban GUILMET
Country / フランス / ノルマンディー
Chef / アルバン・ギルメ氏
ノルマンディーのカーン出身。「フォション」「ピエール・エルメ」に在籍後、2011年に地元にお店をオープン。2013年ルレ・デセール会員に。現在3店舗を構え、広大な1000㎡の敷地のラボ&ブティックにはパティスリーとショコラそれぞれのお店があります。
カンタン・バイィ / Quentin BAILLY
Country / フランス / リール
Chef / カンタン・バイィ氏
フランス北部のリール出身。パリでM.O.F.パン職人の店や3つ星ホテルで修業。 2013年にクープ・デュ・モンドで優勝を飾り、2017年に自身のお店をオープン。同年にサロン・デュ・ショコラ パリで新人賞、C.C.C.で金賞の快挙。
リリアン・ボンヌフォア / Lilian Bonnefoi
Country / フランス / アンティーブ
Chef / リリアン・ボンヌフォア氏
世界最高峰のリゾートホテル「オテル・デュ・キャップ エデン＝ロック」のエグゼクティブパティスリーシェフ。2015年アンティーブに自身のブティックをオープン。2022年3月ミシュランのパッションデセール賞受賞。
東京会場〈PART3〉THE NEXT～ショコラの多様性～
THE NEXT～ショコラの多様性～
約20の初登場ブランドを含む約60ブランドのショコラが揃う
さまざまなジャンルのイートインが充実
多様性や可能性の広がりが見える、カカオやショコラの新しい組み合わせ
〈PART3〉開催日程
エムアイカード会員特別ご招待日： 2024年2月4日(日) 10:00～20:00
AM入場にはエムアイカード及び入場整理券の提示が必要
12:00以降の入場：エムアイカードの提示が必要
一般会期： 2024年2月5日(月)～14日(水) 10日間 各日 10:00～20:00
※2月8日(木)は16:00終了
※2月14日(水)は18:00終了
AM入場は入場整理券の提示が必要
12:00以降の入場：予約不要・フリー入場（混雑状況により入場制限の場合あり）
〈PART3〉出店ブランド
ジャン＝ポール・エヴァン / JEAN-PAUL HÉVIN
Country / フランス / パリ
Chef / ジャン=ポール・エヴァン氏
フランスのブルターニュ地方マイエンヌ生まれ。国際コンクールでの優勝やフランス国家最優秀職人章(M.O.F.)取得。数々の栄誉に輝く、言わずと知れたショコラティエ界の巨星。素材や味へのこだわり、独創的で遊び心にあふれる感性、確かな技術から生まれるショコラは芸術品と称されています。
パティスリー・サダハル・アオキ・パリ / pâtisserie Sadaharu AOKI
Country / フランス / パリ
Chef / サダハル アオキ氏
1968年名古屋生まれ。1998年にパリにアトリエを開設。2007年にルレ・デセールのメンバーに選出。2011年にフランス最優秀パティシエ、農林水産省 料理マスターへの選出、パリ市庁賞を受賞。2018年C.C.C.で5年連続の最高位を獲得。世界で最も注目される日本人パティシエのひとり。
ローラン ル ダニエル / LAURENT LE DANIEL
Country / フランス / レンヌ
Chef / ローラン ル ダニエル氏
1997年にM.O.F.を取得。1998年に故郷のブルターニュに1号店をオープン。2004年にル レ デセールのメンバーに選出され、その後レンヌ市内に５店舗を展開。フランス洋菓子協会の会長も務め、2022年にはフランス国家功労勲章シュバリエが与えられました。今年のC.C.C.アワードボンボンショコラ部門で最優秀賞を受賞。
イヴァン・シュバリエ / YVAN CHEVALIER
Country / フランス / レンヌ
Chef / イヴァン・シュヴァリエ氏
2019年に弱冠28歳でM.O.F.ショコラティエを取得。ヴァンサン ゲルレ氏のもとで長年勤めたのちM.O.F.の試験に挑戦し、一発合格した実力派。2021年に美食の街レンヌにブティックをオープン。ナチュラルで洗練されたブランドとして若い世代を牽引する姿勢、ショコラに対するひたむきでまっすぐな愛情が伝わってくるシェフです。
ヴァンサン・ゲルレ / VINCENT GUERLAIS
Country / フランス / ナント
Chef / ヴァンサン ゲルレ氏
14歳から修業を始め、1997年に22歳で故郷ナントに自身のお店をオープンし、現在7店舗を展開。伝統製法と素材へのこだわりや、芳醇なエスプリで、高い評価を得ています。2007年より世界最高峰の洋菓子職人協会「ルレ・デセール」のメンバーになり、2018年に会長に就任。
ブルーノ ルデルフ / Bruno Le Derf
Country / フランス / ブルターニュ地方・ヴィトレ
Chef / ブルーノ ルデルフ氏
1971年ノルマンディー生まれ。15歳から製菓を学び、1990年から7年間数々の名店でキャリアを積み、ル・コルドン・ブルーのテクニカルディレクターとしても活躍。2007年にショコラティエ部門でM.O.F.を取得。2012年に両親の故郷であるブルターニュのヴィトレにお店を開き、現在はフランスで7店舗を展開しています。
パティシエ エス コヤマ / PÂTISSIER eS KOYAMA
Country / 日本 / 兵庫
Chef / 小山 進氏
ショコラ界の頂点で輝き続け2023年のC.C.C.では10度目の最高位を獲得。外国人部門最優秀ショコラティエ賞も3度受賞。2013年に設立した子供専用パティスリー「未来製作所」がキッズデザイン賞を受賞。絵本も出版しています。2019年には「トッ プ・オブ・ショコラティエ100」の一人として表彰を受けました。
ナオミ ミズノ / Naomi Mizuno
Country / 日本 / 京都
Chef / 水野 直己氏
1978年、京都府福知山市生まれ。2007年のワールドチョコレートマスターズ世界大会で総合優勝。ベスト・アントルメショコラ、ベスト・チョコレートピエスモンテの両部門賞も受賞。2018年のワールドチョコレートマスターズから審査委員長を歴任。
ドゥブルベ・ボレロ / W. Boléro
Country / 日本 / 滋賀
Chef / 渡邊 雄二氏
滋賀県守山市と大阪市中央区にサロン付きのパティスリー＆ショコラトリーの店舗を展開。C.C.C.では2023年を含め6回のタブレット・ドール、2019年と2022年にアワードを受賞。年に2回はフランス各地へ赴くなど、常に自己研鑽に余念が無いシェフとして知られています。
プレスキル ショコラトリー / PRESQU’ÎLE chocolaterie
Country / 日本 / 東京
Chef / 小抜 知博氏
2016年にお店をオープン。「上質な素材」「香りのマリアージュ」を追求し、こだわりのBean to Barショコラを作っています。2020年日経新聞全国フォンダンショコラ・ランキング第1位、2023年インターナショナル・チョコレート・アワードアジアパシフィック大会銀賞。同世界大会金賞受賞など国際的にも評価されています。
ティール / teal
Country / 日本 / 東京
Chef / 眞砂 翔平氏
Top of Patissier in Asiaのアジア ベスト ショコラティエ賞をはじめ、国内外のコンクールで多数の受賞歴。2020年にフランス「パスカル・ル・ガック」の海外初店舗「パスカル・ル・ガック東京」の立ち上げに参画しシェフパティシエに就任。現在、東京・日本橋兜町にチョコレートとアイスクリームのお店「ティール」を開業。
サロン・デュ・ショコラ 2024｜東京会場 アクセス＆詳細情報
